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Bierteig- u. Tempurateigpanade für Fisch, Hähnchen und Gemüse

Bierteig

  • 2 Eier
  • 250g Mehl (Typ 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 125ml Milch 3,7%
  • 125ml Bier -Helles-
  • Öl zum frittieren
  • Salz

  1. Mehl und Backpulver vermischen
  2. Ei komplett, alles Milch und Bier hinzufügen und verquirlen
  3. ggf. Teig noch mit Bier und Milch strecken, wenn er zu fest ausfallen sollte. Sollte Konsistenz einer dickeren Kartoffelsuppe haben!
  4. Topf mit Öl auf ca. 150 Grad erhitzen
  5. Fleisch, Fisch oder Gemüse etwas salzen und
  6. in Bierteig tauchen
  7. gleich in das heisse Fett geben bis sie Goldbraun werden

Tempurateig

  • 2 EL Maiskeimöl
  • 250g Mehl (Typ 405)
  • 2 TL Backpulver
  • Salz
  • Kaltes Mineralwasser mit Sprudel
  • Öl zum frittieren
  1. Öl auf 150 Grad erhitzen
  2. zu frittierendes vorbereiten (würzen…)
  3. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Maiskeimöl vermischen und unter Rühren so viel kaltes Mineralwasser dazu geben, bis ein dünner Teig entstanden ist. Anschließend salzen.
  4. Fisch/Fleisch/Gemüse in Teig tauchen und gleich in Fett frittieren.

Gemüsebrühe

für 3 Liter Gemüsebrühe

  • 2 Bund Suppengrün (aus Möhren, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Porree)
  • 2 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Sträußchen Thymian

  1. Suppengrün schälen und würfeln
  2. Zwiebel halbieren und nicht schälen
  3. Gemüse und Thymian in 4L kaltes Wasser geben  und aufkochen lassen, ca. 1 1/2 Std. köcheln lassen.
  4. Gemüsebrühe durch feines Sieb laufen lassen und anschließend salzen
  5. Einfrieren und bei Bedarf aufkochen