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Thailändische Kokoscurrysuppe

  • 1/2 l Kokosmilch
  • 1/2 l Hühnerbrühe
  • 3 Kaffir-Limettenblätter
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 2 EL grüne Currypaste
  • Ingwer (Daumengroß)
  • Chillischote
  • ca. 500g Hühnerbrustfilet oder einige Garnelen
  • 100g Shiitake oder Steinpilze
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 EL Rohrzucker
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • Korriander
  • 1/2 Limette
  • Gemüse: Zuchinni, Karotten, Zwiebeln…

  1. Brühe mit Kokosmilch erhitzen
  2. Limettenblätter fein zerschneiden, Zitronengras einschneiden und kurz anklopfen damit Aromen sich entfalten können
  3. beides in Brühe geben und etwas köcheln lassen
  4. Gemüse, Fleisch, Pilze und Frühlingszwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden
  5. Zitronengras aus Brühe nehmen, dann Gemüse und Fleisch zuführen und ca. 10 Min. köcheln
  6. Mit Fischsauce, Zucker, Limette abschmecken
  7. Suppe mit frischen Koriander servieren

Marinade für Geflügel (scharfes curry)

Rezept für 4 Personen

  • 25ml Olivenöl
  • 1 1/2 TL Sambal Oelek (Chillipaste)
  • 1 1/2 TL Currypulver
  • frischer Ingwer (Daumengroß)
  • 1 Priese Salz
  • etwas grober Pfeffer
  • etwas Knoblauchpulver
  • 800g Geflügelfleisch
  1. Öl und Sambal Oelek sowie Currypulver komplett vermischen
  2. Ingwer schälen und reiben oder klein Würfeln, zugeben und vermischen
  3. Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver zugeben
  4. Geflügelfleisch waschen, abtupfen und in Marinade welzen, über Nacht in Kühlschrank ziehen lassen
  5. anschließend Grillen oder in Pfanne mit etwas Fett zubereiten

 

 

Knuspriges Hähnchen mit Süss/Sauer-Sauce und Gemüse


*Abbildung ohne Panade!

Rezept für 4 Personen

Gemüse:

  • 1 Möhre
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Gemüsepaprika -rot-
  • 1 Glas Bambussprossen

Für die Sauce:

  • 6 Esslöffel Tomatenketchup
  • 6 Esslöffel Brantweinessig
  • 6 Esslöffel Brauner Zucker
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 TL Stärke
  • Annanassaft aus der Dose
  • Annanas aus der Dose

Für die Panade (Tempurateig):

Bierteig- oder Tempurateigpanade für Fisch, Hähnchen und Gemüse

Beilage

  • 2 Tassen Basmatireis
  • 3 Tassen Wasser
  • Salz
  • Butter

 

  1. Reis mit 1 1/2facher Menge (=3Tassen) Wasser sowie etwas Salz und etwas Butter zum Kochen bringen! Sobald Wasser kocht, Platte abschalten aber Topf darauf stehen lassen mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Nach ca. 30 Min sollte Reis fertig sein.
  2. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel 8teln, die Möhre ganz dünn schneiden, damit sie nicht so lang brauchen ! Alles in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
  3. Annanas stückeln und alle Zutaten für die Sauce in seperate Schüssel geben, verrühren und zur Seite stellen!
  4. Fleisch flachklopfen bis es hauchdünn ist.
  5. Sonnenblumenöl in Pfanne geben (ca. 2 cm Schicht) und stark erhitzen. Mit Zahnstocker prüfen, wenn sich Bläschen daran bilden, ist es heiss genug)
  6. Für die Panade: Stärkemehl, Weizenmehl und Backpulfer in einer Tasse verrühren.
  7. Für die Panade: Ei und Eiswasser seperat schaumig schlagen mit Schneebesen und restliche Zutaten für Panade einarbeiten und darauf achten, das keine Klümpchen entstehen. Fleisch beidseitig durch Marinade ziehen und sofort (oder vorerst in TK legen)…
  8. (…) Fleisch in stark erhitzes Sonnenblumenöl fritieren (Je kälter Teigmantel, um so fluffiger wird beim fritieren).
  9. Nach ca. 2-3 Minuten mit dem Schaumlöffel herausnehmen in einen Teller mit Küchenrolle legen und in Ofen stellen bei ca. 100 Grad warm halten.
  10. Das Öl in Pfanne bis auf einen EL weggießen.
  11. Zwiebeln, Paprika, Möhren und Bambus ca. 5 min mit geschlossenem Deckel 5 Min köcheln lassen. Ananas dazu und nochmals 2 Min köcheln.
  12. Sauce hinzugeben und aufkochen lassen.
  13. Servieren: Reis, daneben Sauce und auf Sauce das panierte Huhn legen (evtl. Huhn vorher noch in Streifen schneiden)