Minestrone (italenische Nudelgemüsesuppe)

für 4 Personen

• 2 große Tomaten
• 2 große Kartoffeln
• 1 Karotte
• 1 kleine Scheibe frischer Selerie von Knolle
• 1 Parmesan mit Rand
• 1 kl. Dose weisse kleine Bohnen oder ca. 100g frische grüne Bohnenstangen
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zuchini (ca. 100g)
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Hand voll Lauch
• 2 geh. EL Tomatenmark
• Gemüsebrühe 1 L
• Hühnerbrühe 1 L
• Nudeln
• Olivenöl
• Meersalz
• Pfeffer
• Toscanaart: Schuss Weißwein und Chillipulver

1. reichlich Olivenöl in Topf geben und erhitzen
2. Zwiebeln und Knoblauchzehe klein würfeln
3. in Topf und braten bis Zwiebeln glasig
4. Kartoffeln, Selerie und Karotten (alles roh) klein würfeln
5. auch in Topf schmeissen und braten etwas braten
6. grüne Bohnen in kleine Streifen schneiden und zugeben bzw. weisse Bohnen abseiern und zugeben
7. Zuchini würfeln und auch in Topf schmeissen
8. Tomaten klein schneiden und Lauch zugeben
9. Topf drauf alles zusammen 15 Min. köcheln, gelegentlich umrühren
10. mit Weißwein ablöschen und kräftige Prise Chillipulver zugeben
11. Gemüse- und Hühnerbrühe vorbereiten und in Topf geben, Tomatenmark zugeben
12. Nudeln zugeben (ggf. Spagetti klein brechen)
13. Parmesanrinde mit in Suppe legen
14. etwas Parmesan reiben und in Suppe geben
15. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
16. etwas gehäckselte Petersilie zugeben
17. weiter leicht köcheln lassen (ca. 30 Min)
18. Suppe servieren mit frisch geriebenen Parmesan und etwas gehäckselter Petersilie